Insalata di quinoa con fagioli rossi e verdure

QUINOA - La quantità per una persona è di circa 50 g secchi. - Lavare e scolare molto bene la quinoa. - Scaldare un po' d'olio in una casseruola e aggiungere la quinoa lavata e asciugata. Mescolare per un paio di minuti - Aggiungere il doppio dell'acqua rispetto alla quantità di quinoa che si intende utilizzare e un pizzico di sale. Nel mio caso 100 g di acqua per 50 g di quinoa. - Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e coprire la pentola per 10-15 minuti o finché l'acqua non sarà esaurita. - Lasciare raffreddare mentre si prepara il resto

Lavare i fagioli e scolarli, tagliare le verdure e aggiungerle alla quinoa.

Per il condimento dell'insalata, potete usare quello che preferite: olio, aceto, limone, sale, ecc. Io ho usato il condimento che mi era rimasto dalla marinatura del tofu per i bastoncini.