Biscotti al pistacchio 💚 e al cioccolato 🍫

Servono anche 100 g di burro di pistacchi e di arachidi (come vedete contiene solo questi due ingredienti), che potete trovare da Carrefour e a un prezzo molto buono, mentre ce ne sono altri che contengono solo pistacchi e costano 3 volte tanto. Con questi ingredienti ho ottenuto 26 biscotti sottili. È possibile renderli più spessi.

Per prima cosa, tritare i 150 g di pistacchi con i datteri senza metterli in ammollo e macinarli finemente.

Mettetelo in una ciotola insieme alle farine, al bicarbonato di sodio, al cardamomo, alla vaniglia e ai 100 ml di bevanda di cocco.

Aggiungere la crema di arachidi e pistacchi e impastare il tutto.

Mettere l'impasto in un sacchetto da freezer e riporlo in frigorifero per 1/2 ora.

Estrarre, stendere con un mattarello e dare forma ai biscotti.

Infornare per 15 minuti a 180° e lasciare raffreddare in forno per farli diventare croccanti. Io li ho fatti cuocere per 20 minuti perché devo toglierli dal forno a legna perché non posso spegnerlo 😅.

Una volta raffreddati, decorare con il cioccolato fuso (io li ho messi su una griglia) nell'olio di cocco e cospargere di pistacchi tritati.

Lasciare in un luogo fresco per far indurire il cioccolato e gustare! 😍😍😋😋