Melanzane arrostite con feta e harissa

Massaggiare le melanzane con l'olio e metterle in padella alla massima potenza, girandole di tanto in tanto, per 20-25 minuti. L'idea è che quasi tutta la buccia si bruci e si indurisca e che allo stesso tempo, come se fosse una papillote, protegga la polpa interna, che sarà molto morbida e succosa. Prima di sbucciarle, lasciarle al caldo.

Nel frattempo, in una ciotola, versare il latte e la feta e schiacciarla con una forchetta fino a renderla il più possibile liscia. In un'altra ciotola, versare l'olio, spremere il limone, aggiungere l'olio, il cumino, l'harissa e il sale.

Una volta che le melanzane sono calde, sbucciatele. Se sono ben cotte, la buccia si staccherà facilmente. Lasciare la punta senza buccia. Infine, versare la salsa di feta sul fondo di un piatto. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, dall'alto verso il basso, senza arrivare alle estremità. Immergere la melanzana nell'olio rosso e disporla sopra la feta. Completare con qualche goccia d'olio, qualche pinolo tostato e un po' di aneto.