Crocchette di merluzzo

Tagliare la cipolla a pezzetti molto piccoli e soffriggerla in una padella con l'EVOO per 10 minuti.

Cuocere il merluzzo in acqua per 10 minuti. Quindi sbriciolarlo e aggiungerlo alla padella con la cipolla e l'olio e lasciarlo per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere 100 g di farina integrale alla padella e mescolare, facendo tostare la farina.

Aggiungere 1 litro di latte parzialmente scremato in piccole quantità mescolando il composto. Condire a piacere (sale, pepe nero e noce moscata). Mescolare per 25-30 minuti a fuoco medio-basso fino a quando la pastella sarà densa e consistente.

Versare l'impasto in una ciotola di vetro, coprire con pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 180 minuti.

Una volta che l'impasto è freddo, formare le crocchette, passarle nell'uovo e ricoprirle con il pangrattato integrale (crostini di pane di farro integrale precedentemente macinati). Si ottengono circa 21 unità.

Le crocchette possono essere cotte in forno per circa 15 minuti o in padella con EVOO per 3-4 minuti e, in questo caso, lasciate riposare su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio.