Risotto con funghi, finferli ("rossinyols") e cuori di carciofo

Tagliare la cipolla in brunoise e farla soffriggere a fuoco medio. Mettiamo anche il brodo in una pentola a scaldare.

Dopo 5-10 minuti (a seconda della quantità di cipolla) aggiungere i rossini e dopo qualche minuto i funghi, che abbiamo precedentemente tagliato.

Tagliare i cuori di carciofo in pezzi più piccoli e aggiungerli alla padella.

Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e alzare il fuoco al massimo per farlo evaporare, per 2-3 minuti.

Aggiungere il riso e mescolare il tutto in modo che il riso si integri bene con il resto degli ingredienti per 2 minuti.

Versare il brodo bollente in modo che copra tutto il riso. Aggiungere il brodo fino a quando il riso è pronto.

Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, coprire la padella e lasciare riposare per 5 minuti.