Gnocchi con melanzane e soia testurizzata

Per prima cosa, mettere a bagno i fagioli di soia in acqua per 20 minuti.

Soffriggere mezza cipolla in una padella con olio e nel frattempo tagliare a cubetti la melanzana e aggiungerla al soffritto.

Portare a ebollizione acqua salata, aggiungere gli gnocchi di patate e cuocere per due minuti.

Quando le melanzane sono in camicia, aggiungere la soia testurizzata precedentemente scolata e mescolare.

Dopo qualche minuto aggiungete gli gnocchi, salate e pepate, spolverate di basilico a piacere e lasciate che si rapprenda per qualche minuto ed è pronto da mangiare.