Ceviche di salmone e mango.

La prima cosa da fare è marinare il salmone con il lime. Per farlo dobbiamo spremere 5 lime, tagliare il salmone a cubetti e mescolare il tutto in una piccola ciotola e lasciarlo marinare per circa 1 ora (il salmone deve essere stato congelato per almeno 48 ore).

Nel frattempo, cuocere la yuka e/o la patata dolce a pezzetti: entrambe rendono una ceviche molto completa, ma ne basta una per dare un sapore diverso e particolare al composto.

Tritare finemente la cipolla rossa, il coriandolo, preparare il melograno e l'avocado e metterli insieme all'erba medica in una ciotola con il lime che non abbiamo nel pesce.

Sbucciare il mango e frullarlo con un po' d'acqua per renderlo un po' liquido. È sufficiente 1/4 di bicchiere d'acqua, per non alterare la consistenza del mango nella salsa.

Una volta marinato il salmone, aggiungerlo al resto del composto con il coriandolo.

Servire con una base di yuka e/o patata dolce, ceviche sopra, un filo di salsa di mango e coriandolo per guarnire.