Polpette con verdure e quinoa

Tagliare il pollo in pezzi molto piccoli. Una volta ottenuto, condirlo con sale e pepe. Io ho aggiunto anche del prezzemolo. Formiamo delle palline con il pollo, le immergiamo in un uovo sbattuto e le copriamo con la farina d'avena.

Quando le polpette sono pronte, sigillarle in una padella con un filo d'olio d'oliva.

Allo stesso tempo, prepariamo le verdure e cuociamo la quinoa separatamente.

Per le verdure: aggiungere una spruzzata di olio d'oliva in una padella. Aggiungere la cipolla e, quando è leggermente cotta, aggiungere il peperone tagliato a pezzi molto piccoli. Infine, aggiungere la zucchina. Quando sono pronte, aggiungere il pomodoro per ottenere una sorta di soffritto.

Lasciare riposare per qualche minuto e aggiungere le polpette. Infine, aggiungere un po' di brodo a piacere e lasciare a fuoco medio per qualche altro minuto.

Servite le polpette con le verdure in un piatto con la quinoa cotta e il gioco è fatto!