Biscotti al burro di arachidi 🥜 e confettura di fragole 🍓

Mettere in una ciotola l'uovo, l'EVOO, i datteri e la vaniglia e mescolare.

Aggiungere il burro di arachidi (nel mio caso l'ho fatto in casa schiacciando le arachidi in un robot da cucina 🥜). Mescolare.

Guarnizione: decorare con cioccolato all'85% sciolto nel microonde. Buon appetito 😋

Mescolare la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato e il sale fino a formare un impasto omogeneo.

Tagliare il cioccolato a quadratini e aggiungerlo al composto. Mescolare bene.

Prendiamo l'impasto e formiamo i biscotti facendo un buco al centro.

Foderare una teglia con carta da forno e disporvi i biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti (a seconda del forno).

Preparare la marmellata di fragole fatta in casa 🍓: mettere le fragole lavate e tagliate a pezzetti in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua e un po' di stevia per dolcificare (io ne ho aggiunto un cucchiaio). Mettere a fuoco medio e lasciare ridurre.

Mettere un foglio di gelatina a idratare e poi aggiungere alla casseruola con le fragole. Mescolare bene fino a quando non si è sciolta.

Riempire il buco dei biscotti con la marmellata e lasciar raffreddare finché le fragole non si rapprendono.