Spinaci al curry con latte di cocco

Pulire e tritare gli spinaci.

Tritare finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Se preferite, potete grattugiare l'aglio insieme allo zenzero per ottenere una pasta.

Mettere l'olio in una padella e, quando inizia a scaldarsi, far tostare tutte le spezie per circa un minuto.

Aggiungere alla padella la cipolla con l'aglio e lo zenzero, soffriggere fino a quando non è leggermente in camicia.

Aggiungere gli spinaci alla padella e mescolare a fuoco medio-alto finché gli spinaci non si sono ridotti di volume.

Dopo circa 10 minuti, aggiungere il latte di cocco e il sale e lasciare sul fuoco per altri 10 minuti.

Se si desidera una consistenza fine, si può schiacciare a piacere. Infine, si serve sul riso e si può mettere la feta sopra.