CAVOLO VEGANO E MORTADELLA CON MORTADELLA VEGANA

Mettere in ammollo la soia testurizzata per 15 minuti.

Lavare il cavolfiore e asciugarlo: è molto importante che sia ben asciugato in modo che abbia una consistenza simile al riso quando viene grattugiato.

Mettere un po' d'olio in padella con lo spicchio d'aglio tritato e soffriggere il cavolfiore con un po' di paprika dolce.

Tritate finemente i peperoni e la cipolla e fateli soffriggere in un'altra padella con olio, sale e spezie a piacere. Io di solito aggiungo origano, timo e un po' di pepe nero macinato. Questa volta ho aggiunto anche gli anacardi, ma potete usare qualsiasi noce di vostro gradimento o farne a meno.

Aggiungere i cucchiai di pomodoro, la soia testurizzata e l'acqua (o il brodo vegetale) e lasciare ridurre. Assaggiare e regolare il sale o le spezie a seconda dei gusti.

Quando tutto è ben cotto, assembliamo il nostro piatto: io ho usato un anello e ho messo il colirroz come base e la salsa bolognese con un po' di prezzemolo tritato sopra.