Polpette di carne macinata e grano saraceno

Lavare e cuocere il grano saraceno. La misura è un bicchiere di cereale: 2 bicchieri d'acqua. Scaldare l'acqua con sale e un po' d'olio; quando inizia a bollire, aggiungere il grano precedentemente lavato e lasciare per 12-15 minuti a fuoco medio. Lasciare quindi riposare per un po' con il coperchio e raffreddare.

In una ciotola, mescolare il grano cotto con la carne macinata, l'uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo e un po' di senape. Lasciare riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Inumidire le mani con l'olio e formare delle palline, poi appiattirle un po' per formare dei medaglioni.

Friggere i medaglioni in olio in una padella da entrambi i lati fino a quando non saranno leggermente dorati.

Per la base, sbucciare e tagliare una grossa cipolla e una carota e soffriggere il tutto in una padella con olio d'oliva. Aggiungere i funghi e soffriggere il tutto. Salare e pepare, aggiungere il vino e la restante senape. Fare lo strato nella pirofila.

Disporre i medaglioni fritti sopra lo strato di sofrito. Si può cospargere un po' di formaggio. Infornare per 10-15 minuti a 200ºC ed è pronto.