Raffi di calamari non fritti e aioli senza olio

La prima cosa da fare è bollire l'uovo e mettere da parte

Io ho usato i calamari, ma potete usare anche i calamari e non importa se sono freschi o surgelati, l'importante è asciugarli bene con carta da cucina una volta scongelati.

Io ho usato l'airfryer ma si possono cuocere anche in forno, controllando la temperatura e il tempo per non farli bruciare. Prendete i calamari precedentemente essiccati e metteteli in un sacchetto a zip con il pangrattato, chiudete e scuotete. Verranno "impanati" e gli avanzi rimarranno nel sacchetto. Io ho usato del normale pangrattato e ho aggiunto anche dell'aglio in polvere... Ma questo dipende dai gusti di ciascuno.

Toglieteli dal sacchetto e metteteli nell'airfryer per circa 15 minuti a 200 gradi. Io li metto dentro per metà del tempo, li mescolo con il cestello quando è finito e poi li rimetto dentro per l'altra metà del tempo, così mi assicuro che siano cotti in modo uniforme.

Prendete l'uovo sodo e sbucciato e mettetelo in una ciotola per schiacciarlo insieme al formaggio (potete usare il formaggio Burgos o quello che avete in casa, dato che alla fine modificheremo la consistenza con l'acqua), uno spicchio d'aglio (vi consiglio di togliere la radice per non ripeterlo in seguito), senape e sale a piacere. Frullare e aggiungere una piccolissima quantità di acqua per continuare a frullare fino a ottenere la consistenza desiderata della salsa.

Sesto e ultimo passo: godetevi la serata!