Frittelle di pitahaya con crema al mascarpone

In una ciotola mescoliamo gli ingredienti umidi: sbattiamo le uova, aggiungiamo la banana (un po' matura per addolcirla di più) precedentemente schiacciata, un po' di pitahaya schiacciata, un bicchiere di latte e l'aroma di vaniglia.

Aggiungere gli ingredienti secchi: la farina d'avena setacciata, un po' di sale e il bicarbonato (per renderla più soffice).

Mettere una padella per pancake con un po' di EVOO a fuoco medio e, con l'aiuto di un cucchiaio, aggiungere un po' di composto e friggere per un minuto, girando il pancake più volte.

Quando le frittelle sono pronte (circa 10), metterle su un piatto e metterle da parte. Sbattere il bianco di un uovo e aggiungere due cucchiai di mascarpone, mescolare bene fino a ottenere una crema né troppo liquida né solida. Aggiungerla sopra le frittelle. Aggiungere ancora un po' di pitahaya tritata e qualche fragola a pezzetti. E voilà, godimento!!!!!