Quinoa con zucca e ceci

Tagliare la zucca a cubetti. Abbiamo bisogno dell'equivalente di 3 tazze piene di cubetti (circa 380 g).

Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere il rametto di rosmarino e l'aglio tritato e soffriggere per circa 60 secondi. Aggiungere la zucca alla padella e farla saltare per 2-3 minuti.

Aggiungere la quinoa e il brodo vegetale alla pentola e mescolare. Aggiungere i ceci al composto di quinoa (senza immergerli completamente nel liquido). Portare il fuoco a ebollizione e poi ridurlo a medio-basso. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20-23 minuti. ** Se non si utilizza una padella antiaderente, assicurarsi che la quinoa non si bruci sul fondo della padella.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti prima di aprire la pentola e "mescolare" con una forchetta.