Horchata di latte di noce tigre valenciana

Mettere a bagno 200 grammi di tigernut in 1 litro di acqua minerale senza gas per 8-24 ore. Non immergere in acqua calda perché accelera il processo batterico e riduce la durata di conservazione del latte di tigernut.

Filtrare l'acqua. Mettere le tigri in un frullatore e aggiungere 1 litro di acqua minerale diversa da quella di ammollo. Aggiungere 5 datteri normali o 2 datteri Medjoul snocciolati (o 60-80 grammi di zucchero, versione tradizionale).

Frullare in due tempi. Prima 100 grammi di tigernut. Frullare per 2 minuti. Quindi aggiungere i restanti 100 grammi per 2 minuti.

Lasciare riposare per 30 minuti.

Filtrare l'horchata attraverso un setaccio e un mortaio.

Conservare in frigorifero e consumare il giorno successivo. Si conserva per 4 giorni.