Quesadillas di pollo e pomodoro

Tritare il pomodoro e il pollo. È possibile aggiungere altre verdure a piacere, tagliandole allo stesso modo.

Rosolare il pollo in una padella con un po' di EVOO insieme alle verdure. Aggiungere sale e spezie a piacere.

Disporre il pollo e le verdure nel pancake in modo che occupino metà del pancake. Aggiungere il formaggio (si può anche aggiungere del formaggio a piacere). Ripiegare il pancake a metà e rimetterlo in padella a fuoco basso.

Mescolare il pancake un paio di volte finché il formaggio non si scioglie. Quando è di vostro gradimento, toglietelo dal fuoco e gustatelo.