Solomillo de pavo con berenjena en salsa de mandarina y romero

Lavamos y cortamos en rodajas las berenjenas, salamos y dejamos 10 min para que pierdan amargor

Las secamos y ponemos en una bandeja de horno y dejamos que se hagan unos 25 minutos

Listo para comer

Salamos el pavo y los metemos al horno. En unos 15 minutos está hecho

Mientras picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén

Pelamos y trituramos las mandarinas y las añadimos la sartén donde está la cebolla

Ponemos el romero y el agua (mejor si es caldo) y que hierva

Cuando esté hecho lo trituramos y lo ponemos unos minutos más en la sartén

Sacamos del horno las berenjenas y el pavo

Hacemos unas incisiones en el pavo de forma que quepa una rodaja de berenjena, y así todo el solomillo hasta completar

Rociamos por encima la salsa