Omelette autunnale gourmet

In una padella soffriggere l'aglio e, una volta rosolato, soffriggere la cipolla e i funghi.

Tagliare la patata dolce a fette sottili e friggerla in EVOO finché non diventa tenera.

Sbattere le uova e aggiungere i funghi con la cipolla, la patata dolce, un pizzico di sale e un po' di tartufo grattugiato.

Mettere un paio di cucchiai di EVOO in una padella e versarvi il composto. Modellate i bordi e quando vedete che si è rappresa, mettete un piatto sopra e giratela.

Lasciare riposare la frittata ancora per un paio di minuti, il tempo dipenderà da quanto vi piace cagliata.