Risotto ai funghi porcini e parmigiano

Far bollire i funghi secchi per 2 minuti (si possono usare anche i funghi freschi).

Tagliare mezza cipolla e aggiungerla in una padella con una spruzzata di EVOO. Quando la cipolla si imbiondisce, aggiungete i funghi, scolati e tagliati a pezzi (non buttate via l'acqua rimasta dalla bollitura dei funghi!!).

Dopo 2 minuti, aggiungere il riso e il vino (50 ml). Lasciare cuocere fino a quando l'alcol evapora e il riso inizia a colorarsi un po'.

💧 Aggiungere quindi l'acqua (calda) di bollitura dei funghi. Se avete usato funghi freschi, potete usare del brodo vegetale. È importante aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando ogni mestolo finché il riso non avrà assorbito l'acqua prima di aggiungere il mestolo successivo (per circa 15-20 minuti).

Quando il riso è pronto, aggiungere il burro e il parmigiano. Mescolare fino a quando il burro si scioglie con il riso e assume una consistenza cremosa. Aggiungere sale a piacere e mescolare ancora.