Guance di maiale in salsa

Condire le guance con sale, pepe e farina.

Mettete la pentola rapida, o una convenzionale, con l'olio d'oliva a fuoco alto e sigillate le guance da entrambi i lati e mettetele da parte.

Tagliate tutte le verdure molto finemente, tranne il pomodoro, e friggetele nello stesso olio in cui è stata cotta la carne. Quando le verdure sono cotte, aggiungere il pomodoro schiacciato (io l'ho battuto) e 8 palline di pepe nero e cuocere a fuoco medio-basso per un paio di minuti.

Aggiungere il vino e cuocere per 10 minuti per far evaporare l'alcol. Trascorso questo tempo, aggiungete le guance e il brodo, coprite la pentola e fate cuocere per 45 minuti a fuoco medio dal momento in cui inizia a uscire il vapore, se lo preparate in una pentola convenzionale ci vorranno circa 2 ore più o meno...

Quando il tempo è trascorso e la pentola si è depressurizzata, togliete la carne e frullate le verdure con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa molto fine, aggiungete i grammi di cioccolato e mescolate fino a quando non si sarà amalgamato alla salsa.

Rimettere le guance e cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti.