Mazamorra cordobesa

Sbucciare le mandorle se hanno la pelle. Quando sono al naturale, per pelarle più facilmente, mettete dell'acqua in una casseruola e, quando arriva a ebollizione, immergete le mandorle per solo 1 minuto; trascorso questo minuto, mettetele in acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che bollano, si peleranno facilmente con le dita. Le mandorle possono essere lasciate in ammollo per aumentarne le dimensioni, nel qual caso possono essere lasciate in ammollo per 2-12 ore.

Aggiungete le mandorle (se le avete lasciate in ammollo, aggiungete l'acqua in cui sono state ammollate) insieme a uno spicchio d'aglio, il pane (vi consiglio di ammollare un po' il pane in modo che si amalgami meglio), un pizzico di sale e un goccio di aceto in un tritatutto. Macinare fino a ottenere una pasta più o meno omogenea (se è troppo densa, si possono aggiungere 80 ml di olio d'oliva in questa fase).

Aggiungere il resto dell'olio poco alla volta e, una volta aggiunto tutto, possiamo correggere la consistenza aggiungendo un po' d'acqua e di sale se è troppo densa (la consistenza ideale è la stessa densità di un salmorejo, che rimane sul cucchiaio quando lo si prende in mano ma non è troppo denso).

Tradizionalmente si mangia con olive nere e uova sode, anche se nel mio caso c'è prosciutto e riduzione di Pedro Ximenez.