Ravioli di zucchine con ripieno di carne macinata e verdure

Tagliare le verdure e farle saltare in padella con l'olio. Quando sono quasi pronte, aggiungere sale e spezie a piacere (nel mio caso aglio in polvere, pepe nero, origano e rosmarino).

Aggiungere i pomodori pelati interi (senza brodo), lasciare ancora per qualche minuto e spegnere. Trasferire dalla padella a un robot da cucina o a un frullatore per frullare il tutto.

Nella stessa padella in cui abbiamo preparato il sofrito, cuociamo la carne macinata con un po' d'olio. Aggiungiamo sale e spezie a piacere (nel mio caso cumino, paprika dolce, aglio in polvere e pepe nero).

Quando la carne è cotta, aggiungere il sofrito tritato, mescolare bene e spegnere il fuoco.

Lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza con l'aiuto di una mandolina o di un pelapatate. Mettetele in uno scolapasta con un po' di sale in modo che rilascino l'acqua e poi asciugatele.

Mettere un po' di pomodoro sulla base di una pirofila e iniziare ad assemblare le zucchine. A tal fine, disporre due strisce di zucchine a forma di croce, aggiungere un po' di ripieno e chiudere. Girare le zucchine e disporle sulla teglia.

Quando tutti i ravioli sono pronti, cospargerli di salsa di pomodoro e cuocere in forno per 30-40 minuti a 180°C. *Opzionale: aggiungere formaggio per gratinare.