Quinoa con seitan e salsa di zucca

Preriscaldare il forno a 180° e mettere la zucca tagliata in un piatto per 30 minuti, salare e pepare a piacere.

Portare l'acqua a ebollizione e, quando inizia a bollire, aggiungere la quinoa (raddoppiando la quantità di acqua rispetto alla quinoa).

Tagliare la cipolla e il peperone rosso e condire a piacere con sale e pepe. Scaldare in una padella e aggiungere il seitan. Continuare a scaldare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che la zucca è pronta, separatene una parte e frullatela con il latte d'avena per ottenere la salsa (le quantità dipenderanno dalla densità e dalla quantità di crema desiderata).

Il resto della zucca, tagliata a cubetti, va aggiunto alla padella insieme al seitan, alla cipolla e al peperone rosso. Mescolare e aggiungere la quinoa e la crema di zucca. Continuare a mescolare per amalgamare il tutto ed è pronto da servire 😋.