Tartara di pomodoro con tuorlo d'uovo e salmone in olio d'oliva.

Tagliare la cipolla a cubetti e farla soffriggere con un po' di olio d'oliva e acqua in una padella per farla caramellare leggermente.

Tagliare i pomodori e metterli in un colino in modo che perdano l'acqua. Tagliare quindi i cetriolini.

Unire al cavolo sia il pomodoro che i cetriolini tagliati a dadini e lasciar riposare per 3 minuti, mescolando e, se necessario, scolando l'acqua. Aggiungere 4 grammi di soia, la stessa quantità di olio d'oliva e la stessa quantità di senape e un po' di sale.

Mettiamo un anello su un piatto. Rompiamo un uovo e separiamo il tuorlo dal bianco perché ci serve solo il tuorlo (faremo una pizza leggera con l'albume montato o cuoceremo filetti di pollo ripieni di formaggio). Mettere il tuorlo da una parte e 21 g di salmone in olio d'oliva dall'altra. Aggiungere un altro pizzico di sale, eliminare il liquido che ha macchiato il piatto intorno all'anello e togliere dallo stampo.