Broccoli al curry con riso rosso

Portare a ebollizione una casseruola con un pizzico di sale. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Dopo 2 minuti, aggiungere i funghi tagliati a fette e, quando tutto è in camicia, aggiungere i broccoli. Mescolare bene per 5 minuti, aggiungere il curry e condire con sale e pepe. Aggiungere il riso quando l'acqua bolle.

Aggiungere il latte di cocco e lasciarlo evaporare per ottenere una consistenza cremosa. Dopo 20 minuti, quando il riso è pronto, scolarlo e versarlo su un lato del piatto. Aggiungere la salsa sull'altro lato e il gioco è fatto.