Verdure e legumi saltati in padella

Mettere in una padella EVOO, cipolla e sale. Lasciare soffriggere per un paio di minuti. Nel frattempo, grattugiare la zucchina e la carota con una grattugia a grana grossa.

Aggiungere la zucchina e la carota grattugiate. Un minuto dopo, aggiungere un goccio di aceto di riso e lo zenzero tritato o in polvere.

Approfittiamo del brodo che si libera per aggiungere il resto delle spezie in polvere che abbiamo a portata di mano. Spezie miste come baharat, wok, ras al hanut... sono molto buone.

Una volta mescolato, aggiungere i legumi cotti. Quantità a piacere. Metà verdure e metà legumi vanno bene.

Aggiungete un pizzico di salsa di soia. E uva sultanina, albicocche secche, mirtilli rossi, qualcosa di dolce. È facoltativo, se non vi piace il mix di dolce e salato, va bene anche senza altro.