Mini muffin salati

Soffriggere la cipolla, l'aglio e il petto tagliato a pezzetti molto piccoli. Quando è rosolato, aggiungere gli spinaci. Aggiungere sale e pepe. Mettere da parte.

Tagliate mezza zucchina e fatela saltare in padella con sale e pepe.

Sbattere le uova, aggiungere un po' di latte evaporato e mescolare. Aggiungere sale a piacere.

Riempite gli stampi. Alcuni li ho riempiti con gli spinaci e il pollo che avevamo messo da parte. Altri con le zucchine e il petto. Li ho disposti a strati. Due pezzi di feta in ogni stampo e l'uovo sopra. Cuocere in forno per 15 minuti.

Quando era quasi cotta, ho spolverato con un po' di parmigiano e ho infornato per altri 5 minuti: ecco come si presentano all'interno. Una delizia in piccoli bocconi 😋