Gazpacho manchego

Se riuscite a trovare le torte nella pasticceria tradizionale... ottimo! Poiché quelle di Mercadona sono ultra-lavorate e non sempre facili da reperire, vi spiegherò come farle in casa. Mettete 200 g di farina in una ciotola e circa 5 g di sale (mescolate) e aggiungete acqua fino a ottenere un impasto elastico che si attacca bene alle mani e alle pareti. Formare una palla grande e dividerla in almeno 4 porzioni. Appiattire con un rullo per pizza e cuocere in forno. Si può anche friggere l'impasto in padella. Assicuratevi che sia abbastanza sottile o influenzerà la cottura dei gazpachos. Una volta raffreddato, spezzatelo in piccoli pezzi. Con questa quantità si può avere una quantità sufficiente per diverse volte.

Fate bollire la carne (pollo e coniglio) con un po' d'acqua, sale e fili di zafferano. La quantità d'acqua deve essere appena sufficiente a coprire la carne e potete misurarla con delle ciotole da minestra in base al numero di persone per cui cucinerete. Se è per due persone, userei circa 2 scodelle di acqua. Potete poi correggere le quantità. Una volta raggiunta l'ebollizione, contate mezz'ora. Conservare il brodo e soffriggere un po' la carne con l'EVOO per farla rosolare. Mettere da parte.

Nella stessa pentola, o in una pentola diversa da quella del brodo, se volete fare più passaggi contemporaneamente, fate soffriggere un po' di cipolla (a me non piace caricarla, ma è una questione di gusti) e aggiungete i funghi e un po' di pomodoro grattugiato. Cuocere bene questi tre ingredienti. Io aggiungo un po' di "pebrella", un'erba tipica della mia zona, voi potete aggiungere timo o "hierbas provenzales" o qualsiasi altra. Erbe provenzali o qualsiasi altra.

Aggiungere la torta al sofrito e mescolare un paio di volte. Io ne uso circa 50 g per persona.

Aggiungere il brodo al sofrito. Assaggiare e correggere il sale. Una volta raggiunto il bollore, mettere a fuoco basso e coprire per 20 minuti. Durante la cottura, assicurarsi di non esaurire il brodo, se necessario aggiungere acqua. Il tempo di cottura dipenderà un po' dallo spessore della torta fatta in casa, ma di solito si aggira intorno a questo valore. Non tardate a servirle... e buon appetito!