Lingua stufata

Cuocere la lingua in pentola a pressione per 50-60 minuti con sale, olio, pepe, 1 cipolla, acqua fino a coprire e 3 spicchi d'aglio (alcuni aggiungono anche 1 foglia di alloro). Deve essere ben pelata, per sapere che è cotta bisogna riuscire a pungerla con una forchetta. Mettere da parte il brodo di cottura.

Sbucciare la lingua, una volta che si è raffreddata un po', e rimuovere le vene e il grasso che possono rimanere. Tagliare la lingua a fette spesse circa un dito.

Per la salsa, soffriggere la cipolla, la carota, il pomodoro e un aglio in camicia, aggiungere il vino e portare a ebollizione, se non c'è molto brodo, aggiungere il brodo riservato.

Frullare il sofrito con un frullatore e rimetterlo in padella.

Mettere la lingua nel soffritto e aggiungere il brodo per cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco basso per ammorbidire la carne e servire.