Ceci con melanzane al curry

tagliare la cipolla

Tagliare la melanzana a pezzetti.

Assaggiare e regolare il condimento se necessario.

In una padella grande, scaldare un cucchiaio di olio a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non diventa traslucida.

Aggiungere le melanzane alla padella e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una piccola ciotola, mescolare 1 cucchiaino di curry in polvere, 1 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna macinato, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di cumino e 1/4 di cucchiaino di cannella macinata.

Aggiungere la miscela di spezie alla padella con le melanzane e le cipolle, mescolando per ricoprire le verdure.

Versare 1/2 tazza di pomodoro schiacciato e 1/4 di tazza di latte di cocco. Mescolare per amalgamare il tutto.

Aggiungere 1 tazza di ceci cotti e mescolare al composto.

Cuocere a fuoco lento le melanzane e i ceci al curry per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.