Panela cheese quesadillas con funghi, cipolla, broccoli e spinaci

Tagliare la cipolla e i funghi a piacere, metterli in una padella con l'olio e iniziare a cuocerli.

Tagliare due fette di formaggio panela per ogni quesadilla.

Tritare finemente gli spinaci e i broccoli.

Quando la cipolla e i funghi sono cotti, trasferirli in una ciotola con gli spinaci e i broccoli e mescolare.

Disporre una tortilla di mais nella padella con le fette di formaggio panela e chiudere la quesadilla; quando la quesadilla è pronta, aggiungere le verdure.