Melanzane ripiene di riso

Tagliare la melanzana a metà, praticare alcuni tagli poco profondi e metterla nel microonde per 3 minuti per ammorbidirla.

In una pentola, cuocere il riso con un po' di aglio e olio d'oliva.

In una padella, soffriggere la cipolla, la zucchina e i peperoni con un goccio di olio d'oliva e sale. Quando il tutto si è rappreso, aggiungere la melanzana precedentemente tagliata a pezzetti. Togliere la polpa della melanzana senza rompere la buccia per poterla utilizzare in seguito.

Quando tutto è cotto, aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, un po' di paprika e un cucchiaino di miele per ridurre l'acidità. Cuocere la ratatouille per circa 15-20 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata.

Quando tutto è pronto, riempite le melanzane con la ratatouille e il riso e sono pronte!