Curry tailandese con salsa di arachidi

Ingredienti: Marinata di tofu: 500 g di tofu (si può aggiungere qualsiasi proteina di vostro gradimento, non deve essere necessariamente tofu) 2 cucchiai di salsa di soia 1/2 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 1 cucchiaino di peperone dolce Salsa di arachidi 2 aglio 1 cipolla piccola 2 peperoncini (facoltativo) 1 piccolo pezzo di zenzero (credo che questo debba dipendere dai gusti di ciascuno) 1 piccola carota 500 ml di brodo 80 g di burro di arachidi o arachidi intere 1 cucchiaio di salsa di soia 1 lattina di latte di cocco Verdure a scelta (io ho usato carote, peperoni e zucchine)

Per marinare il tofu: Per prima cosa mi piace avvolgerlo in un panno, mettendoci sopra un peso in modo che rimanga più compatto e che tutto il liquido in eccesso rimanga nel panno. Mentre premete il tofu, mescolate insieme tutti gli ingredienti della marinata. Tagliate quindi il tofu in piccoli quadrati e aggiungete la marinata, mescolando bene. Una volta mescolato, lasciate riposare.

Salsa: In una padella aggiungere un po' d'olio e aggiungere l'aglio, la cipolla, il peperoncino, lo zenzero e la carota e soffriggere per un paio di minuti finché la cipolla non è morbida. Quando è pronto, metterlo in un frullatore. Aggiungere al soffritto il brodo, le arachidi e la salsa di soia. Frullare fino a ottenere una salsa omogenea.

Ora è il momento di cuocere il tofu. Potete cuocerlo in padella (come ho fatto io) fino a doratura. A mio parere, però, sarebbe molto meglio cuocerlo in forno o nella friggitrice ad aria, perché sarà più croccante e quando lo aggiungerete alla salsa non sarà così morbido. Se decidete di cuocere il tofu al forno, approfittatene e cuocete anche i broccoli 🙃.

In una padella aggiungete le verdure di vostra scelta e fatele cuocere per qualche minuto fino a quando non assumono un colore dorato. Aggiungere la salsa di arachidi e il latte di cocco e il tofu. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e il gioco è fatto.

Nel frattempo, cuocere il riso e cuocere i broccoli in forno con un po' di olio, sale e pepe.

E una volta che tutto è pronto..... il momento di montare e divertirsi. 🙃