Muffin alle carote

Per prima cosa sbattere l'uovo, la banana, il burro di arachidi, la vaniglia e il latte. Una volta sbattuti, versare in una ciotola (per facilitare il mescolamento).

Aggiungere l'avena, la maizena e il lievito (tutti setacciati) alla ciotola fino a incorporarli e lasciare riposare, coperti, per circa 5 minuti.

Una volta che il composto ha riposato, aggiungere la carota grattugiata e le noci (o frutta secca a scelta).

Riempire gli stampi per metà, più o meno. Se volete, questo è il momento di aggiungere le gocce di cioccolato a piacere e infornare per circa 20 minuti (dipende dal tipo di stampo e dal forno) a 180ºC. Controllare con uno stuzzicadenti finché non esce asciutto.

Il cioccolato è facoltativo, ho provato ad aggiungerne due e il risultato è eccezionale. Provate a dividerlo a metà e ad aggiungere un po' di crema di formaggio, di mele o semplicemente a mangiarlo così com'è.