Guance di maiale con purè di patate e funghi

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente e il porro. Quando sono rosolati, aggiungere i guanciali, salare e soffriggere, coprire con acqua e chiudere la pentola; una volta che la valvola si alza, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.

Raffreddare e aprire, togliere le guance e aggiungere le patate tagliate al brodo e richiudere la pentola, cuocere per 5 minuti.

Togliere le patate e schiacciarle

In una padella con un po' d'olio, tritare l'aglio e aggiungere i funghi tagliati finemente; quando sono cotti, mescolare con la purea, disporre le guance e cospargere di prezzemolo.