French toast con mascarpone e frutta

Sbattere l'uovo, mescolarlo con il latte di cocco o altro e la vaniglia. Spalmare un lato di una fetta di pane con il mascarpone e immergere l'altro lato con il composto di uova.

In una padella antiaderente, versare un cucchiaino di olio di cocco o di oliva. Posizionare la fetta di pane sul lato dell'uovo della padella e cuocere a fuoco basso. Lavare le fragole, tagliarle a fette e la banana. Mettere metà della frutta sul pane tostato in padella e un po' di cioccolato tritato. Posizionare l'altra fetta, immersa nel composto di uova, sopra. Premere un po'. Girare per cuocere l'altro lato. Servire con il resto della frutta e del cioccolato tritato, cocco grattugiato...