Omelette di patate al vapore

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e metterle nella vaporiera per circa 15 minuti (oppure lessarle). Nel frattempo, soffriggere una cipolla tritata con 1 cucchiaio di EVOO. Una volta cotta la cipolla, metterla in una ciotola e aggiungere 2 uova e 4 albumi (o 4 uova). Aggiungere i formaggi (una manciata di formaggio grattugiato e 3 pezzi di feta e sbriciolarli in modo che siano ben incorporati nel composto). Spezie: pepe, prezzemolo, origano e sale. Quando le patate sono pronte, aggiungerle alla ciotola e mescolare bene. Scaldare la padella con 1 cucchiaio di EVOO e aggiungere il tutto. Quando è pronto da un lato, girarlo (io lo faccio con un piatto). Aspettare che si cuocia ed è pronto.