Ciambelle al pistacchio e finto cioccolato bianco

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Separare i pistacchi in due pezzi da 50 g. Schiacciarne uno e mescolarlo con il resto degli ingredienti secchi: la farina d'avena e il lievito.

In un'altra ciotola, mescolare gli ingredienti umidi (uova, yogurt, olio d'oliva e due datteri).

Aggiungere gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare bene con un robot da cucina o un frullatore.

Inumidire circa sei stampi per ciambelle (si può usare olio o olio di cocco), versare il composto negli stampi e cuocere in forno per 12 minuti.

Nel frattempo, prepariamo la guarnizione. In un robot da cucina, incorporare gli anacardi, l'olio di cocco e i due datteri rimanenti fino a ottenere una pasta quasi liquida. Per ottenere risultati migliori, scaldare prima l'olio di cocco in modo che si sciolga.

Quando le ciambelle sono pronte, lasciarle raffreddare per circa 5 minuti e sformarle. Potete dipingerle con il cioccolato bianco.

Infine, tritare i pistacchi rimanenti in piccoli pezzi e usarli per decorare sopra il cioccolato bianco. Lasciare raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti ed è pronto.