Pizzette di melanzane

Lavare e tagliare a fette di circa due centimetri di spessore.

Disporre le fette su una teglia da forno. Condite con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva. Mettere la teglia in forno a temperatura calda (180°C) per 15-20 minuti.

Mentre le fette di melanzane sono in forno, soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva in una padella per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere il pomodoro soffritto o schiacciato alla padella con sale e pepe a piacere e lasciare sul fuoco per 10 minuti. Mentre il composto cuoce, tritare, grattugiare o affettare la mozzarella.

Togliere la teglia dal forno, aggiungere il composto di pomodori, aglio e cipolla a ogni fetta di melanzana. Ricoprire con origano e mozzarella (io ho aggiunto anche delle ciliegie). Rimettere in forno per circa 5 minuti in modo che la mozzarella si sciolga. Sfornate ed è pronto da mangiare!