Zuppa di maionese

Per la zuppa: Far bollire una pentola con acqua, sale, una cipolla e un rametto di prezzemolo (il prezzemolo è facoltativo) per 25'.

Eliminare il prezzemolo (con un colino) e aggiungere i calamari e far bollire per 10'.

Aggiungete il nasello e fate bollire per 10 minuti. La cipolla può essere strizzata bene in modo che rilasci tutto il suo succo o, se preferite, potete tritarla o mangiarla intera. (Le vongole sono facoltative, di solito non le aggiungo perché se escono con la sabbia rovinano tutto, anche se danno un ottimo sapore).

Mentre tutto questo bolle, sgusciare i gamberi crudi (messi da parte) e mettere i gusci con acqua e sale in una casseruola a bollire per 15 minuti, quindi schiacciare, filtrare e aggiungere il brodo alla pentola principale.

Prelevare un po' di brodo per cuocere gli spaghetti fini per il tempo indicato sulla confezione e aggiungere i gamberi sgusciati con 1' rimanente.

Per la maionese: Mettere 1 uovo, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di aceto e l'EVOO in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza densa, poiché deve essere diluita nella zuppa.

Servite il brodo con le tagliatelle e i gamberi, aggiungete una fetta di nasello, 2 o 3 anelli di calamaro a persona e uno o due cucchiai di maionese e mangiate!

Si può utilizzare il brodo avanzato (si può congelare) per una fideua, un riso, ecc....