🦑Risotto di calamari🦑

Preparare tutti gli ingredienti

Preparare la picada: frullare il prezzemolo, il basilico, i pinoli tostati, 1 spicchio d'aglio, l'EVOO, l'acqua e il sale.

Per il sofrito: tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli soffriggere lentamente.

Tritare i calamari della dimensione dei chicchi di riso in modo che si integrino nel riso. Aggiungerlo al soffritto e lasciarlo per 2 minuti.

Mescolare il riso e lasciarlo rosolare (diventare trasparente).

Aggiungere il vino bianco e far evaporare l'alcol.

Bagnare gradualmente il riso con il brodo precedentemente caldo e mescolare il riso con movimenti circolari. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere il macinato e cuocere fino a quando il riso è al dente.

Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, il burro e integrare.

Servite e gustate!