PANE ALLE NOCI E ALL'UVA SULTANINA

Aggiungere il lievito all'acqua tiepida e mescolare fino a quando non è ben sciolto.

Potete provare ad aggiungere metà farina integrale e metà farina forte, o più di una. Con la farina forte lievita di più, se si aggiunge tutta farina integrale sarà più fine. In una ciotola capiente, aggiungete la farina (quella forte deve essere setacciata) e il cucchiaino di sale. Fate un buco al centro per aggiungere l'acqua con il lievito sciolto.

Mescolare il tutto con una lingua. Aggiungere le noci tritate e l'uva sultanina, a piacere. Continuare a mescolare.

Versare un po' di farina sul tavolo e impastare. Bisogna impastare fino a quando l'impasto non si attacca; se è necessario, si può aggiungere un po' di farina all'impasto, l'importante è farlo bene.

Una volta pronta la palla, lasciarla in una ciotola coperta da un panno umido o da pellicola trasparente. Lasciare riposare per 30-45 minuti.

Preriscaldare il forno a 50 gradi per circa 5 minuti e spegnerlo. Mettere della carta da forno sulla teglia o sulla rastrelliera del forno e stendere l'impasto nella forma desiderata. Quando fermenta nel forno, la pasta si allarga per tutta la sua larghezza, quindi deve essere un po' alta. Fare i segni sul pane con un coltello.

A forno spento, mettere il cestello con il pane a fermentare per altri 30 minuti. Poi togliere il pane con la griglia o il vassoio e preriscaldare di nuovo il forno, questa volta a 180 gradi con il calore che si alza e si abbassa. Spruzzare acqua sulla superficie con una bottiglia spray (la crosta diventa più croccante).

Quando il forno è caldo, cuocere per circa 30 minuti. Si consiglia di riscaldare gli ultimi 5 minuti solo dal basso, in modo che si cuocia bene (a seconda del forno).

Togliere e lasciare riposare su una griglia.