"Millefoglie di pancake proteici con mele al forno

Per prima cosa, tagliare la mela a fette sottili (meglio se con una mandolina). Mettete la cannella e mettete nel microonde per 5 minuti.

Nel frattempo, preparare l'impasto. Mettere in una ciotola l'avena, gli albumi e circa 3 cucchiai di formaggio cremoso sbattuto. Aggiungiamo anche il lievito e la cannella. Mescolare bene.

Scaldare una padella con qualche goccia di olio extravergine di oliva e aggiungere la pastella poco alla volta. Quando compaiono delle bolle, girare la padella e così via fino a quando non è stata aggiunta tutta la pastella.

Per formare la "millefoglie": mettere una mela cotta e un po' della crema di formaggio montata rimanente su un pancake e posizionare un altro pancake sopra. Ripetere tutti i passaggi fino a quando non ci sono più frittelle. A scelta si può aggiungere una crema di frutta secca, cioccolato...