🥛Quinoa con latte di cocco e curry🥛.

Lasciare cuocere la quinoa e tagliare le verdure e la mela a cubetti.

In un wok con tre cucchiai di olio caldo, cuocere le verdure e la mela finché non si ammorbidiscono (15 minuti), salare e pepare e infine aggiungere le noci.

Contemporaneamente alle verdure nel wok, prendiamo un pentolino e aggiungiamo il latte di cocco insieme a un cucchiaio di olio, sale, pepe, curcuma e curry. Mescoliamo bene per circa 10 minuti per far addensare un po' il tutto.

Una volta che abbiamo la quinoa, le verdure ammorbidite e il latte di cocco con tutte le spezie ben integrate, mescoliamo il tutto nel wok. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non vedrete che quasi tutto il latte di cocco è stato assorbito.

Infine, si può cospargere di cocco grattugiato al momento di servire.