Frittata di asparagi

Lavare e tagliare i gambi degli asparagi. Cuocere per 4 minuti in una padella con coperchio. Nel frattempo, lavare e tagliare il peperone rosso e la cipolla.

Dopo 4 minuti, mettete gli asparagi da parte e metteteli da parte. Nella stessa padella, aggiungere qualche goccia di EVOO e soffriggere il peperone e la cipolla con la paprica dolce per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Mettiamo anche il forno a preriscaldare, a 180 gradi per 15 minuti.

Nel frattempo, montare a neve gli albumi. Aggiungere sale e un pizzico di curcuma (per dare sapore e colore) e prezzemolo. Quando i peperoni e la cipolla sono pronti, mescolarli con gli albumi.

In una pirofila da forno, ungere con EVOO, aggiungere il composto di albumi e completare con gli asparagi, i pomodorini e la mozzarella grattugiata.

Infornare per 15 minuti a 180 gradi su e giù.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare per 10 minuti e servirli con una spolverata di origano. Buon appetito!