Tiramisù al caffè e mango

Ho preparato il pan di Spagna. Ne ho fatti due perché non sapevo se uno sarebbe andato bene, ma con uno si può dividere e va bene. Ho preso 5 uova e ho montato a neve gli albumi, poi ho aggiunto i 5 tuorli e 100 di farina integrale. Ho messo della carta da forno sulla teglia e ho lasciato cuocere per 12-15 minuti a 180-190º.

Ho preparato un caffè medio e, una volta pronto, l'ho lasciato raffreddare. Nel frattempo ho messo sul fuoco 100 ml di latte con i tuorli d'uovo sbattuti in modo che si amalgamassero. Poi l'ho tolto dal fuoco, l'ho lasciato raffreddare e l'ho rimesso sul fuoco per farlo addensare (ma molto poco perché può cuocersi e si finisce per ottenere una frittata). Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Poi ho aggiunto il mascarpone, la panna e un cucchiaio di stevia e con una frusta ho frullato fino a ottenere un composto omogeneo. Poi ho aggiunto il composto precedente.

In un frullatore ho sbucciato 5 manghi con una spruzzata d'acqua e li ho ridotti in purea. Ho messo da parte.

Ho iniziato ad assemblare il tiramisù. Ho messo il primo strato di pan di Spagna precedentemente inzuppato nel caffè (l'ho diviso come se fosse un pan di Spagna) e poi il composto di mascarpone sopra. Ho ripetuto l'operazione ma questa volta con il composto di mango al posto del caffè e poi di nuovo il mascarpone.

Ho messo sopra il cacao in polvere e qualche goccia di miscela di mango e ho lasciato in frigo per qualche ora.