Lasagne alle melanzane con spinaci, funghi e prosciutto.

Tritare la cipolla e i funghi. Soffriggere la cipolla in un po' d'olio e, quando è morbida, aggiungere i funghi. Quando sono dorati, aggiungete gli spinaci e poi il latte evaporato insieme alle spezie che preferite (nel mio caso aglio, pepe nero e noce moscata).

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza. Nel mio caso, per ridurre il tempo di cottura in forno, le ho messe nel Lekue per circa 6 minuti.

Per assemblare le lasagne, aggiungere un po' di pomodoro fritto e uno strato di melanzane.

Continuare aggiungendo uno strato di prosciutto Serrano.

E aggiungere il ripieno.

Ripetere l'operazione fino a ottenere gli strati desiderati, nel mio caso sono stati 2 strati. Infine, coprire con uno strato di melanzane, pomodoro fritto e mozzarella grattugiata.

Cuocere in forno a gratinare per circa 15 minuti e gustare.