Le patate stufate della mamma

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti (cioè in modo che facciano rumore! in modo che poi si insaporiscano meglio). Tagliare la cipolla, l'aglio, il peperone rosso e la carota a fette spesse un dito. Grattugiare il pomodoro.

In una casseruola a fuoco alto, aggiungere l'EVOO e le costine di maiale, mescolando fino a quando non saranno dorate. Abbassare la fiamma e aggiungere la cipolla, l'aglio e il pepe, mescolando un paio di volte per assicurarsi che tutto sia ben integrato. Aggiungere le carote e mescolare un paio di volte, quindi aggiungere il pomodoro e le due foglie di alloro.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere i carciofi (io uso il sacchetto di cuori spezzati surgelati di Mercadona).

Alzare la fiamma e aggiungere il moscato (mezzo bicchiere). Lasciare riposare per un paio di minuti, scoperto, per far evaporare l'alcol.

A questo punto aggiungere le spezie: 2 cucchiaini di peperone rosso dolce, 2 cucchiaini di curcuma e 2 cucchiaini di basilico (assicurarsi che siano cucchiai da dessert, non cucchiaini). Mescolare. Abbassate un po' il fuoco e aggiungete le patate, mescolate bene in modo che le patate si mescolino con tutta la salsa e le spezie e aggiungete l'acqua (aggiungete l'acqua fino a coprire la patata e ad arrivare a un dito di altezza).

Aggiungere una bustina di zafferano (io uso quello di Mercadona) e mescolare. Aggiungete il sale (a piacere). Coprire e mettere a fuoco alto finché non inizia a bollire.

Quando inizia a bollire, abbassare il fuoco. Lasciare così fino a quando la patata è cotta (circa 20 minuti), sempre coperta. Ed ecco fatto!