Muffin alle carote

Sbattere le 4 uova fino a renderle spumose e ad aumentarne il volume.

Togliere i semi dai datteri e metterli a bagno in acqua per 10 minuti, quindi scolarli e schiacciarli. Mescolare quindi con il succo di mezza arancia e l'olio d'oliva. Frullare bene il tutto. Grattugiare la carota e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale e di cannella.

Infine, aggiungere gradualmente le uova sbattute al composto e ripiegare l'impasto con movimenti avvolgenti. Versare negli stampi. Infornare in forno preriscaldato a 200°c, abbassare la temperatura a 170°, infornare gli stampi riempiti per circa 15 minuti....prendere con uno stecchino o un coltello dopo questo tempo per verificare che siano pronti.